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大众科学2018年第6期  文章正文

常吃剩菜致癌?

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  随着“一家三口检出癌症因常吃剩菜”等新闻在网络大肆传播,有些人对剩菜也形成了一个共识:隔夜菜里面的亚硝酸盐超标,吃了隔夜菜会导致癌症发生。那么,亚硝酸盐是什么呢?剩菜里含有的亚硝酸盐真的会致癌吗?人们该如何正确处理剩菜呢?
剩菜为什么有亚硝酸盐?

  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要成分为亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。食物中的亚硝酸盐主要用作发色剂和防腐剂使用,从食物中添加的硝酸盐转化以及从不新鲜的蔬菜中转化而来。

  亚硝酸盐本身并不会致癌,微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。不过,虽然它本身不致癌 ……阅读全文

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