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大众科学2018年第5期  文章正文

透过剂量,看星巴克“致癌”

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  4月初,一篇题为《星巴克最大丑闻曝光,全球媒体刷屏!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西……》的文章刷了屏。文章的标题很惹眼,内容也极尽渲染。事情的起因是美国加州法庭于3月28日宣布,星巴克、绿山咖啡等90家咖啡企业,必须在门店内明确贴上警示标签,提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分,而这种“致癌成分”正是丙烯酰胺。
何为丙烯酰胺?

  丙烯酰胺是一种白色晶体,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。丙烯酰胺在生活中广泛存在,例如高温(>120℃)烹调淀粉类食物就会产生丙烯酰胺。去年10月,中国国家食品药品监督管理总局(c ……阅读全文

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