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大众科学2018年第4期  文章正文

人们为何爱吃辣?

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  印度的widower phaal,韩国的自杀卷饼,中国的“鬼椒”……到底谁是“辣味冠军”?人类在寻求辛辣美食这件事上,还真“执迷不悟”!
辣,是为了降温?

  在一项针对世界各地烹饪书籍的调查中,研究人员指出:“全年气温(与食物未放入冰箱存储时的腐败率有关)越高,含辣椒的食谱比例、每道食谱中的辣椒数量、使用辣椒的总数以及使用抗菌能力最强的辣椒数量均会随之增加。”在气候炎热的地区,食物若不放入冰箱储存,便会很快腐败。而辣椒也许有助于延长食品保存时间,或至少让这些食物更容易被人接受。

  也有人认为,因为辛辣食物会让大多 ……阅读全文

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