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大众科学2012年第4期  文章正文

喝鸡汤,还是吃鸡肉?

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  有人说喝鸡汤更有营养,这大概是绝大多数同胞的看法。传统的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面。那么,喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理?我们需要分成两个问题来看:第一,我们要从鸡肉(鸡汤)中获取什么营养?第二,鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化?

  第一个问题,从现代科学的观点来看,鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质,其他的成分主要还有:脂肪(好像大家现在避之不及)、维生素、钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。当然,传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分,而现代科学看不见摸不着,用仪器检测不到,只是某个老祖宗说有 ……阅读全文

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